NUTRICION Y SALUD

LA SALUD

Se refiere al estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones y/o enfermedades. También puede definirse como el nivel de eficacia funcional y/o metabólica de un organismo tanto a nivel micro celular como en el marco social.

LA NUTRICIÓN

Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.

• Nutrición autótrofa. (La que produce su propio alimento)Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para sus metabolismos a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del griego y significa "que se alimenta por sí mismo".
• Nutrición heterótrofa. (La que necesita de otros organismos para vivir)Los organismos heterótrofos, en contraste con los organismos autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez.

LAS VITAMINAS

-Son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa.

Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.

Clasificación:

Vitaminas Hidrosolubles: Se disuelven en agua. Necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Exceso:

Se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.

1.1.- Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica):

• Agente antioxidante, eliminador de radicales libre en el metabolismo celular.
• Coenzima en la síntesis del colágeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguíneos.
• Estimula las defensas contra las infecciones.
• Indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales.
• Forman colágenos en dientes, huesos, tejidos conectivos en vasos sanguíneos.
• Al no consumir la Vitamina C, nos puede provocar escorbuto; hemorragias y caída de dientes.
• Las principales fuentes son: Leche de Vaca, Hortalizas ,Verduras ,Cereales, Carne, Frutas, Cítricos

1.2.- Complejo B: Sustancias frágiles, solubles en agua. Algunas son importantes para metabolizar los hidratos de carbono. Demostró contener diferentes componentes con actividad vitamínica.

1.2.1.-Vitamina B1 o tiamina (antiescorbútica):

• Es una coenzima en la oxidación de los –cetoácidos y de las enzimas que transfieren grupos aldehído.
• Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.
• Regula las funciones nerviosas y cardiacas.
• Al no consumirla podemos contraer la enfermedad Beriberi, caracterizada por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte, también depresión, deterioro de tejidos, crecimiento retardado.
• Las fuentes de estas vitaminas son: Vísceras, cerdo, cereales, legumbres.
  

1.2.2.-Vitamina B2 o riboflavina:

• Se encuentra en casi todos los alimentos.
• Producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.
• Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtención de energía, en la respiración celular.
• Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.
• Permite que las células usen el oxígeno.
• Al no consumir esta vitamina estamos cercanos a la irritación ocular, inflamación y ruptura de células epidérmicas.
• Se encuentra en los productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres.

1.2.3.-Vitamina B3 o nicotinamida:

• Se encuentra en alimentos producidos por fermentación con levaduras.
• Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actúan con enzimas en los procesos de oxidación de glúcidos y prótidos, en la respiración celular.
• Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea.
• Participa en el mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema digestivo.
• Al no consumir esta vitamina estamos cerca a contener pelagra (dermatitis, diarrea y transtornos mentales), llagas en la piel y en el conducto grastointestinal, pérdida del apetito, debilidad, irritabilidad y mareos.
• Se encuentra en el hígado, carne magra, cereales, legumbres.

1.2.4.-Vitamina B5 o ácido pantoténico:

• Es sintetizada por bacterias, levaduras y vegetales verdes.
• Aparece en todos los tejidos animales, donde se almacena.
• Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético.
• Necesaria para la síntesis de hormonas antiestres, a partir del colesterol.
• Necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos.
• Necesaria para la formación de anticuerpos.
• Necesaria para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.
• Al no consumirla corremos el riesgo de estar fatigados y la pérdida de coordinación.
• Se encuentra en los productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres.

1.2.5.-Vitamina B6 o piridoxina:

• Es sintetizada por vegetales y levaduras.
• Su forma activa, el piridoxal fosfato, actúa como coenzima de las enzimas transferasas implicadas en el metabolismo (transaminaciones) de los aminoácidos, están encaminadas a la síntesis de neurotransmisores.
• Promueve el metabolismo de grasas y proteínas e interviene en la transformación del aminoácido triptófano en niacina.
• Al no consumirla corremos el peligro de tener convulsiones, irritabilidad, problemas de la piel alrededor de los ojos, cálculos en el riñón y anemia.
• Se encuentra en cereales, verduras y carnes.

1.2.6.-Vitamina B8 o vitamina H o Biotina:

• Es producida por vegetales y bacterias.
• Es un coenzima que participan en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH).
• Interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados.
• Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de las glándulas sexuales.
• Al no consumirla podemos deprimirnos, fatigarnos y contraer nauseas.
• Se encuentra en carnes, verduras y legumbres.

1.2.6.-Vitamina B9 o Ácido Fólico:

• Actúa como coenzima de las enzimas que participan en la transferencia de grupos monocarbonados.
• Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, y por ello, participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas.
• Es un factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos.
• Al no consumirla se nos enrojece la lengua, diarrea, fatiga y debilidad.
• Se encuentra en alimentos integrales, verduras de hoja verde y legumbres.

1.2.7.-Vitamina B12 o Cobalamina:

• Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
• Actúa en la formación de glóbulos rojos.
• Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores.
• Es necesaria para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos.
• Al no consumirla nos produce temblores involuntarios, pérdida de peso y del apetito, ardor en la lengua, fatiga, alteraciones del sistema nervioso y Anemia Perniciosa.
• Se encuentra en carnes rojas, huevos y productos lácteos.

Vitaminas Liposolubles: Se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Exceso:

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico.

2.1.- Vitamina A o Retinol:

• Funciona como componente de pigmentos sensibles a la luz.
• Recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias, problemas oculareso con la piel reseca y áspera (acné incluido).
• Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.
• La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.
• También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
• Al no consumirla nos produce ceguera nocturna, ceguera permanente y sequedad en la piel.
• Se encuentra en los vegetales, productos lácteos y el hígado.

2.2.- Vitamina D o Calciferol:

• Absorbe el calcio.
• Contribuye en la formación de los huesos.
• Se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol".
• La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformación de los huesos.
• Se encuentra en productos lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta.

2.3.- Vitamina E o Tocoferol:

• Protege contra la oxidación de ácidos grasos y membranas celulares.
• Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.
• Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.
• Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas.
• Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
• Su exceso no produce efectos tóxicos masivos.
• Al no consumirla nos puede producir anemia.
• Se encuentra en la Margarina, semillas, verduras de hoja verde.

2.4.- Vitamina K o Antihemorrágica:

• Funciona como coagulador sanguíneo.
• Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima.
• Forma parte de una proteína muy importante llamada protrombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.
• La Vitamina K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde.
• La Vitamina K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
• La Vitamina K3 se obtiene a partir de producción de la flora bacteriana intestinal.
• Al no consumirla nos puede producir inhibición de la coagulación de la sangre.
• Se encuentra en las verduras de hoja verde.

Utilidad:

• Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas.
• Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida.
• Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.
• No aportan energía, ni funcionan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
• Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía.

LAS GRASAS

• Las grasas constituyen el alimento más energético de nuestra dieta y de ahí su gran poder engordarte.
• En nuestro organismo se encuentra bajo la piel, alrededor de los riñones, del corazón, del globo del ojo, de los órganos abdominales y en las cavidades del tuétano de los huesos.
• Aparte, el exceso calórico -mayor consumo que gasto- hace que se acumulen sobre todo en nalgas, muslos, caderas y senos en las mujeres, y en cintura, pecho y hombros en los hombres.

• Las grasas o lípidos son los elementos de nuestra alimentación que más importancia tienen en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
• Pero no todas las grasas son iguales ni se comportan de la misma manera en nuestro organismo.
• Para que podamos realmente comprender de qué forma la calidad y cantidad de las grasas presentes en nuestra alimentación afecta a nuestra salud cardiovascular, tendremos que hacer primero un pequeño recorrido por el resbaladizo mundo del metabolismo lipídico.
• Pero que nadie se asuste, en estas páginas veremos qué tipo de grasa podemos encontrar en los alimentos, qué pasa cuando estas grasas son digeridas y absorbidas por nuestro organismo y por qué unas grasas son mejores o peores que otras.

Algunas cosas que las grasas producen afectan gravemente a nuestro cuerpo:

1. EL COLESTEROL:

• A pesar del miedo que nos han hecho tenerle, el colesterol presente en los alimentos no es tan peligroso como el que circula por nuestras venas.
• En numerosos experimentos con diferentes especies de animales se encontró que el colesterol de la dieta resultaba ser altamente aterogénico (formador de placas de ateroma en las arterias), por lo que se pensó que en los humanos ocurriría lo mismo.
• Sin embargo, los humanos en general no son tan sensibles al colesterol de la dieta como otras especies de animales, y hoy en día tenemos la evidencia de que el colesterol ingerido influye bastante menos sobre el aumento de colesterol en sangre (que es el realmente peligroso) que el consumo de grasas saturadas.

Algunas recomendaciones:

• Reducir el consumo de grasas de forma que no aporten más de un 30 % de las calorías ingeridas. De este 30 %, se recomienda que las grasas monoinsaturadas constituyan al menos un 15 % del total, un 5 % las poliinsaturadas y menos de un 10 % las saturadas. Además se recomienda reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/día.
• Se recomienda el consumo de grasas de origen vegetal, que no contienen colesterol y están compuestas en su mayor parte por ácidos grasos poliinsaturados (aceites de maíz o girasol) y monoinsaturados (aceite de oliva).
• Se preferirá siempre el aceite de oliva de primera prensa en frío por su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados y sus cualidades antioxidantes.
• Los llamados aceites tropicales (de palma, palmiste y coco) a pesar de ser vegetales están formados principalmente por grasas saturadas, por lo que evitaremos su consumo.
• Se desaconseja el consumo de margarinas ya que, a pesar de ser grasas vegetales, contienen grasas hidrogenadas con ácidos grasos trans, que se comportan en el organismo como grasas saturadas.
• Los alimentos se cocinarán con la mínima grasa posible, prefiriendo la cocción, el asado o la plancha a la fritura.
• En caso de freír los alimentos, se utilizará preferentemente aceite de oliva que además de soportar mayores temperaturas sin desnaturalizarse, forma una capa superficial alrededor de los alimentos protegiendo su textura interna y sin dejar escapar sus jugos. En los guisos, una vez enfriados retirar la capa superficial solidificada de grasa (que es siempre saturada) antes de servirlos.
• Evita los alimentos procesados porque pueden contener grasas de dudoso origen.
• En caso de consumir alimentos procesados, leer atentamente las etiquetas de información nutricional.
  

LAS PROTEÍNAS

• Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Papel Fundamental:

• Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas.
• Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno), etc.

FUNCIONES.-

• Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas).
• Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias.
• Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de funciones a ellas asignadas.
• Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células.

PROPIEDADES.-

• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
• Capacidad Electrolítica: Se determina a través de la electrólisis, en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y viceversa.
• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
• Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampón) Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfotero, es decir, pueden comportarse como ácidos (soltando electrones (e-)) o como bases (tomando electrones).

CLASES.-

Según su forma

• Fibrosas: presentan cadenas polipéptidas largas y una atípica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina, colágeno y fibrina
• Globulares: Doblan sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteínas y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que produce que sean solubles en solventes polares como el agua.
• Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina.

Según su composición química

• Simples u holoproteínas: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).
• Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prostético (sólo globulares)

LAS TOXINAS

Son proteínas o lipopolisacáridos que causan daños concretos a un huésped. En los vertebrados, las toxinas son destruidas por acción enzimática principalmente en el hígado.

Clasificación:

Según funciones de propiedades químicas y origen:

• Exotoxinas: Son proteínas solubles generadas por patógenos, y presente en las bacterias gram positiva y gram negativa, presenta enzimas citolíticas.
• Enterotoxinas: Corresponden a los lipopolisacáridos de las membranas bacterianas Gram negativas. Todas son resistentes al calor. Como:

• Citotoxinas: Toxina quimérica recombinante.
• Neurotoxinas: Sustancia tóxica para el tejido nervioso.
• Endotoxinas: Toxina retenida en el cuerpo vivo de las bacterias que no se separa de ella sino por disgregación de las mismas.
• Chutoxinas.
• Renatoxinas.
• Gastrotoxinas.
• Aflatoxinas: Producidas por hongos como Amanita phalloides, Aspergillus flavus o Aspergillus parasiticus, pueden contaminar semillas y nueces con sustancias cancerígenas.

Según las partes que atacan y sus consecuencias:

• Hemotoxina: Ataca la sangre (impidiendo que coagule) y destruye tejidos (piel).
• Estomostoxina: Causa dolor intenso.
• Necrotoxina: Producid por ciertas cepas de estafilococos que destruye las células de los tejidos.
• Neurotoxina: Ataca al Sistema nervioso.
• Conotoxina: Causa parálisis.
• Atraxicotoxina: Causa un aumento del pulso cardíaco, presión arterial y asfixia.
• Cardiotoxina: Causa ataques al corazón, asfixia, parada cardio-respiratoria e infartos.
• Miotoxina: Ataca a los músculos.
• Batraciotoxina o Batracotoxina: Es el más letal de todos, es producido por la rana Dardo Venenoso, además del pituí que produce la llamada homobatracotoxina con efectos similares.

PAPEL FUNDAMENTAL:

1. Sustancias creadas por plantas y animales que son venenosas o tóxicas para el ser humano. La mayoría de las toxinas que causan problemas en humanos son liberadas por microorganismos como bacterias y virus.
2. Las toxinas y los toxoides tienen la propiedad de estimular la producción de antitoxinas, las cuales neutralizan las toxinas en el cuerpo del hospedero. Esto es muy importante en la protección de hospederos susceptibles de las enfermedades producidas por toxinas bacterianas.
3. Muchas de las toxinas se usan para la elaboración de algunas vacunas, con la finalidad de inmunizar a las personas.

ALIMENTACIÓN BALANCEADA

• Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para poder mantener una buena salud. La alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura propia.
• Es de suma relevancia consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentación balanceada y así poder mantenernos saludables.
• Es necesario consumir diariamente carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, así como también agua.
• Los carbohidratos son importantes ya que nos entregan la energía necesaria para realizar nuestras activadas, para mantenernos activos, en este grupo se encuentran los cereales, el pan, las papas, harinas, etc.
• También es necesario consumir proteínas, las que se dividen en origen animal como lo son las carnes de vacuno, pollo, pescado, pavo cerdo, huevo etc. Y las de origen vegetal como son las legumbres.
• Las grasas aunque también son necesarias es recomendable ingerirlas en una pequeña cantidad y evitar las grasas saturadas provenientes de los productos animales.
• Las vitaminas y minerales presentes principalmente en frutas y verduras, son las encargadas de regular muchas funciones en nuestro organismo, por lo que hay que consumirlas diariamente.
• La fibra es también muy necesaria en la alimentación ya que cumple una importante función preventiva de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares, diabetes, cáncer al colon). Debes tomar de 8 a 10 vasos de agua por día ya que el cuerpo pierde normalmente de 2 a 3 litros de agua y esta debe ser remplazada, ya que sirve como transporte del oxigeno y nutrición de las células.
• Una alimentación balanceada involucra consumir alimentos que nos den energía, que nos protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de nuestro organismo. Para poder llevarlo a cabo es necesario crear un hábito, hace falta proponérselo y llevarlo a la práctica para lograrlo.
• Es necesario conocer cómo alimentarse en forma sana, ya que sin duda es uno de los puntos primordiales para prolongar la juventud y evitar una vejez prematura.

LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

Utilidad

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energéticamente

• Los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
• Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

Ahorro de proteínas

Si el aporte de carbohidratos es insuficient, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

Regulación

Del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).

Estructuralmente

Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Clasificación de los hidratos de carbono:

Los simples:

• Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
• Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
• El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
• Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
• Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Los complejos:

• Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
• El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.
• Para saber cómo es el metabolismo de los carbohidratos, tendríamos que observar su digestión.

EL MOLLE

Usos:

• En algunos lugares lo utilizan para elaborar dulce de mazamorra.
• Al hervir los frutos secos se obtiene miel, la cual al fermentarse produce vinagre.
• La tintura de los frutos, en frotación se usa contra el reumatismo.
• La capacidad curativa del molle de muchas dolencias le mereció el nombre de "sanalotodo".
• Al frotar con hojas de molle partes del cuerpo expuestas a las molestias de insectos, sirven como repelente; también cumple igual función el humo de las mismas.
• En medicina folklórica las hojas y las flores se utilizan como cataplasmas calientes contra el reumatismo y otros dolores musculares.
• Las hojas en función junto con hojas de eucalipto, y en inhalaciones, son usadas para el alivio de afecciones bronquiales.

Algarrobo

Usos:

• Los frutos del algarrobo, también llamados "algarrobas", contienen altos índices de azúcares, proteínas, minerales, vitaminas del complejo B y fibras.
• Con ellos se prepara la algarrobina, que es un energizante natural de alto contenido de protéico y gran demanda en los mercados internacionales, especialmente para personas de la tercera edad, deportistas y niños.
• Sus semillas sirven para la elaboración de café.
• Es un excelente sedativo del sistema nervioso y también se usa para elevar la presión sanguínea.
• El fruto es un excelente alimento para el ganado.
• De él se extrae una miel llamada algarrobina, muy usada como tónico y aperitivo.
• Sirve para combatir la anemia, raquitismo, estreñimiento, enfermedades nerviosas, tos, afecciones de bronquios y garganta, diarreas, disentería, hiperacidez, etc.

Yacón

Usos:

• Las raíces tuberosas del YACÓN pueden ser consumidas directamente en forma cruda, así como cocidas u horneadas.
• De la raíz rayada y colada se obtiene una refrescante bebida.
• Las hojas son comestibles y contienen grandes cantidades de proteínas.
• Del jugo de las raíces hervidas se prepara una especie de chancaca que se puede utilizar como reemplazo del azúcar.
• El emplasto de las hojas calientes es empleado para combatir el reumatismo y algunos dolores musculares.
• Las raíces del YACÓN concentran grandes cantidades de inulina, polímero componente de la fructosa, que no es metabolizado por el organismo humano y cuyo consumo es muy recomendado para personas que padecen diabetes, así como para aquellas que desean no engordar.
• En los últimos tiempos el YACÓN ha adquirido gran importancia para la industria alimentaria y medicinal, pues es una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales de inulina, la cual puede reemplazar a la sacarosa, presente en el azúcar de mesa y que afecta la salud humana al producir diabetes, enfermedad considerada un flagelo para la humanidad.