NUTRICION Y SALUD

LA SALUD

Se refiere al estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de afecciones y/o enfermedades. También puede definirse como el nivel de eficacia funcional y/o metabólica de un organismo tanto a nivel micro celular como en el marco social.

LA NUTRICIÓN

Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.

• Nutrición autótrofa. (La que produce su propio alimento)Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para sus metabolismos a partir de sustancias inorgánicas. El término autótrofo procede del griego y significa "que se alimenta por sí mismo".
• Nutrición heterótrofa. (La que necesita de otros organismos para vivir)Los organismos heterótrofos, en contraste con los organismos autótrofos, son aquellos que deben alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o heterótrofos a su vez.

LAS VITAMINAS

-Son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa.

Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada.

Clasificación:

Vitaminas Hidrosolubles: Se disuelven en agua. Necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.

Exceso:

Se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido.

1.1.- Vitamina C o ácido ascórbico (antiescorbútica):

• Agente antioxidante, eliminador de radicales libre en el metabolismo celular.
• Coenzima en la síntesis del colágeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguíneos.
• Estimula las defensas contra las infecciones.
• Indispensable para el buen funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales.
• Forman colágenos en dientes, huesos, tejidos conectivos en vasos sanguíneos.
• Al no consumir la Vitamina C, nos puede provocar escorbuto; hemorragias y caída de dientes.
• Las principales fuentes son: Leche de Vaca, Hortalizas ,Verduras ,Cereales, Carne, Frutas, Cítricos

1.2.- Complejo B: Sustancias frágiles, solubles en agua. Algunas son importantes para metabolizar los hidratos de carbono. Demostró contener diferentes componentes con actividad vitamínica.

1.2.1.-Vitamina B1 o tiamina (antiescorbútica):

• Es una coenzima en la oxidación de los –cetoácidos y de las enzimas que transfieren grupos aldehído.
• Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la producción de energía.
• Regula las funciones nerviosas y cardiacas.
• Al no consumirla podemos contraer la enfermedad Beriberi, caracterizada por debilidad muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte, también depresión, deterioro de tejidos, crecimiento retardado.
• Las fuentes de estas vitaminas son: Vísceras, cerdo, cereales, legumbres.
  

1.2.2.-Vitamina B2 o riboflavina:

• Se encuentra en casi todos los alimentos.
• Producida por bacterias, levaduras y vegetales que contengan pigmentos amarillos.
• Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtención de energía, en la respiración celular.
• Ejerce un papel importante en el mantenimiento de las mucosas y de la piel.
• Permite que las células usen el oxígeno.
• Al no consumir esta vitamina estamos cercanos a la irritación ocular, inflamación y ruptura de células epidérmicas.
• Se encuentra en los productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres.

1.2.3.-Vitamina B3 o nicotinamida:

• Se encuentra en alimentos producidos por fermentación con levaduras.
• Forma parte de las coenzimas NAD y NADP que actúan con enzimas en los procesos de oxidación de glúcidos y prótidos, en la respiración celular.
• Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea.
• Participa en el mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema digestivo.
• Al no consumir esta vitamina estamos cerca a contener pelagra (dermatitis, diarrea y transtornos mentales), llagas en la piel y en el conducto grastointestinal, pérdida del apetito, debilidad, irritabilidad y mareos.
• Se encuentra en el hígado, carne magra, cereales, legumbres.

1.2.4.-Vitamina B5 o ácido pantoténico:

• Es sintetizada por bacterias, levaduras y vegetales verdes.
• Aparece en todos los tejidos animales, donde se almacena.
• Forma parte de la Coenzima A, que actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético.
• Necesaria para la síntesis de hormonas antiestres, a partir del colesterol.
• Necesaria para la síntesis y degradación de los ácidos grasos.
• Necesaria para la formación de anticuerpos.
• Necesaria para la biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.
• Al no consumirla corremos el riesgo de estar fatigados y la pérdida de coordinación.
• Se encuentra en los productos lácteos, hígado, huevos, cereales, legumbres.

1.2.5.-Vitamina B6 o piridoxina:

• Es sintetizada por vegetales y levaduras.
• Su forma activa, el piridoxal fosfato, actúa como coenzima de las enzimas transferasas implicadas en el metabolismo (transaminaciones) de los aminoácidos, están encaminadas a la síntesis de neurotransmisores.
• Promueve el metabolismo de grasas y proteínas e interviene en la transformación del aminoácido triptófano en niacina.
• Al no consumirla corremos el peligro de tener convulsiones, irritabilidad, problemas de la piel alrededor de los ojos, cálculos en el riñón y anemia.
• Se encuentra en cereales, verduras y carnes.

1.2.6.-Vitamina B8 o vitamina H o Biotina:

• Es producida por vegetales y bacterias.
• Es un coenzima que participan en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH).
• Interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos poliinsaturados.
• Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de las glándulas sexuales.
• Al no consumirla podemos deprimirnos, fatigarnos y contraer nauseas.
• Se encuentra en carnes, verduras y legumbres.

1.2.6.-Vitamina B9 o Ácido Fólico:

• Actúa como coenzima de las enzimas que participan en la transferencia de grupos monocarbonados.
• Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, y por ello, participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas.
• Es un factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas, concretamente, de los glóbulos rojos.
• Al no consumirla se nos enrojece la lengua, diarrea, fatiga y debilidad.
• Se encuentra en alimentos integrales, verduras de hoja verde y legumbres.

1.2.7.-Vitamina B12 o Cobalamina:

• Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
• Actúa en la formación de glóbulos rojos.
• Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas y en la síntesis de neurotransmisores.
• Es necesaria para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos.
• Al no consumirla nos produce temblores involuntarios, pérdida de peso y del apetito, ardor en la lengua, fatiga, alteraciones del sistema nervioso y Anemia Perniciosa.
• Se encuentra en carnes rojas, huevos y productos lácteos.

Vitaminas Liposolubles: Se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Exceso:

Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico.

2.1.- Vitamina A o Retinol:

• Funciona como componente de pigmentos sensibles a la luz.
• Recomendable en personas propensas a sufrir infecciones respiratorias, problemas oculareso con la piel reseca y áspera (acné incluido).
• Es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular.
• La función principal de la vitamina A es intervenir en la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos.
• También participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
• Al no consumirla nos produce ceguera nocturna, ceguera permanente y sequedad en la piel.
• Se encuentra en los vegetales, productos lácteos y el hígado.

2.2.- Vitamina D o Calciferol:

• Absorbe el calcio.
• Contribuye en la formación de los huesos.
• Se obtiene a través de provitaminas de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando tomamos "baños de sol".
• La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformación de los huesos.
• Se encuentra en productos lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta.

2.3.- Vitamina E o Tocoferol:

• Protege contra la oxidación de ácidos grasos y membranas celulares.
• Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos.
• Se necesita para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.
• Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas.
• Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.
• Su exceso no produce efectos tóxicos masivos.
• Al no consumirla nos puede producir anemia.
• Se encuentra en la Margarina, semillas, verduras de hoja verde.

2.4.- Vitamina K o Antihemorrágica:

• Funciona como coagulador sanguíneo.
• Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima.
• Forma parte de una proteína muy importante llamada protrombina que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.
• La Vitamina K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde.
• La Vitamina K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
• La Vitamina K3 se obtiene a partir de producción de la flora bacteriana intestinal.
• Al no consumirla nos puede producir inhibición de la coagulación de la sangre.
• Se encuentra en las verduras de hoja verde.

Utilidad:

• Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas.
• Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida.
• Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos.
• No aportan energía, ni funcionan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
• Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía.

LAS GRASAS

• Las grasas constituyen el alimento más energético de nuestra dieta y de ahí su gran poder engordarte.
• En nuestro organismo se encuentra bajo la piel, alrededor de los riñones, del corazón, del globo del ojo, de los órganos abdominales y en las cavidades del tuétano de los huesos.
• Aparte, el exceso calórico -mayor consumo que gasto- hace que se acumulen sobre todo en nalgas, muslos, caderas y senos en las mujeres, y en cintura, pecho y hombros en los hombres.

• Las grasas o lípidos son los elementos de nuestra alimentación que más importancia tienen en la prevención de las enfermedades cardiovasculares.
• Pero no todas las grasas son iguales ni se comportan de la misma manera en nuestro organismo.
• Para que podamos realmente comprender de qué forma la calidad y cantidad de las grasas presentes en nuestra alimentación afecta a nuestra salud cardiovascular, tendremos que hacer primero un pequeño recorrido por el resbaladizo mundo del metabolismo lipídico.
• Pero que nadie se asuste, en estas páginas veremos qué tipo de grasa podemos encontrar en los alimentos, qué pasa cuando estas grasas son digeridas y absorbidas por nuestro organismo y por qué unas grasas son mejores o peores que otras.

Algunas cosas que las grasas producen afectan gravemente a nuestro cuerpo:

1. EL COLESTEROL:

• A pesar del miedo que nos han hecho tenerle, el colesterol presente en los alimentos no es tan peligroso como el que circula por nuestras venas.
• En numerosos experimentos con diferentes especies de animales se encontró que el colesterol de la dieta resultaba ser altamente aterogénico (formador de placas de ateroma en las arterias), por lo que se pensó que en los humanos ocurriría lo mismo.
• Sin embargo, los humanos en general no son tan sensibles al colesterol de la dieta como otras especies de animales, y hoy en día tenemos la evidencia de que el colesterol ingerido influye bastante menos sobre el aumento de colesterol en sangre (que es el realmente peligroso) que el consumo de grasas saturadas.

Algunas recomendaciones:

• Reducir el consumo de grasas de forma que no aporten más de un 30 % de las calorías ingeridas. De este 30 %, se recomienda que las grasas monoinsaturadas constituyan al menos un 15 % del total, un 5 % las poliinsaturadas y menos de un 10 % las saturadas. Además se recomienda reducir el consumo de colesterol hasta 300 mg/día.
• Se recomienda el consumo de grasas de origen vegetal, que no contienen colesterol y están compuestas en su mayor parte por ácidos grasos poliinsaturados (aceites de maíz o girasol) y monoinsaturados (aceite de oliva).
• Se preferirá siempre el aceite de oliva de primera prensa en frío por su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados y sus cualidades antioxidantes.
• Los llamados aceites tropicales (de palma, palmiste y coco) a pesar de ser vegetales están formados principalmente por grasas saturadas, por lo que evitaremos su consumo.
• Se desaconseja el consumo de margarinas ya que, a pesar de ser grasas vegetales, contienen grasas hidrogenadas con ácidos grasos trans, que se comportan en el organismo como grasas saturadas.
• Los alimentos se cocinarán con la mínima grasa posible, prefiriendo la cocción, el asado o la plancha a la fritura.
• En caso de freír los alimentos, se utilizará preferentemente aceite de oliva que además de soportar mayores temperaturas sin desnaturalizarse, forma una capa superficial alrededor de los alimentos protegiendo su textura interna y sin dejar escapar sus jugos. En los guisos, una vez enfriados retirar la capa superficial solidificada de grasa (que es siempre saturada) antes de servirlos.
• Evita los alimentos procesados porque pueden contener grasas de dudoso origen.
• En caso de consumir alimentos procesados, leer atentamente las etiquetas de información nutricional.
  

LAS PROTEÍNAS

• Son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos.

Papel Fundamental:

• Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas.
• Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno), etc.

FUNCIONES.-

• Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas).
• Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia y/o actividad de este tipo de sustancias.
• Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de funciones a ellas asignadas.
• Son proteínas casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones químicas en organismos vivientes; muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; la hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre; los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraños; los receptores de las células.

PROPIEDADES.-

• Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
• Capacidad Electrolítica: Se determina a través de la electrólisis, en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su radical tiene carga negativa y viceversa.
• Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su estructura primaria.
• Amortiguador de pH: (conocido como efecto tampón) Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfotero, es decir, pueden comportarse como ácidos (soltando electrones (e-)) o como bases (tomando electrones).

CLASES.-

Según su forma

• Fibrosas: presentan cadenas polipéptidas largas y una atípica estructura secundaria. Son insolubles en agua y en soluciones acuosas. Algunos ejemplos de estas son la queratina, colágeno y fibrina
• Globulares: Doblan sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteínas y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que produce que sean solubles en solventes polares como el agua.
• Mixtas: posee una parte fibrilar (en el centro de la proteína) y otra parte globular (en los extremos). Como por ejemplo, albúmina, queratina.

Según su composición química

• Simples u holoproteínas: su hidrólisis sólo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son la insulina y el colágeno (fibrosas y globulares).
• Conjugadas o heteroproteínas: su hidrólisis produce aminoácidos y otras sustancias no proteicas llamado grupo prostético (sólo globulares)

LAS TOXINAS

Son proteínas o lipopolisacáridos que causan daños concretos a un huésped. En los vertebrados, las toxinas son destruidas por acción enzimática principalmente en el hígado.

Clasificación:

Según funciones de propiedades químicas y origen:

• Exotoxinas: Son proteínas solubles generadas por patógenos, y presente en las bacterias gram positiva y gram negativa, presenta enzimas citolíticas.
• Enterotoxinas: Corresponden a los lipopolisacáridos de las membranas bacterianas Gram negativas. Todas son resistentes al calor. Como:

• Citotoxinas: Toxina quimérica recombinante.
• Neurotoxinas: Sustancia tóxica para el tejido nervioso.
• Endotoxinas: Toxina retenida en el cuerpo vivo de las bacterias que no se separa de ella sino por disgregación de las mismas.
• Chutoxinas.
• Renatoxinas.
• Gastrotoxinas.
• Aflatoxinas: Producidas por hongos como Amanita phalloides, Aspergillus flavus o Aspergillus parasiticus, pueden contaminar semillas y nueces con sustancias cancerígenas.

Según las partes que atacan y sus consecuencias:

• Hemotoxina: Ataca la sangre (impidiendo que coagule) y destruye tejidos (piel).
• Estomostoxina: Causa dolor intenso.
• Necrotoxina: Producid por ciertas cepas de estafilococos que destruye las células de los tejidos.
• Neurotoxina: Ataca al Sistema nervioso.
• Conotoxina: Causa parálisis.
• Atraxicotoxina: Causa un aumento del pulso cardíaco, presión arterial y asfixia.
• Cardiotoxina: Causa ataques al corazón, asfixia, parada cardio-respiratoria e infartos.
• Miotoxina: Ataca a los músculos.
• Batraciotoxina o Batracotoxina: Es el más letal de todos, es producido por la rana Dardo Venenoso, además del pituí que produce la llamada homobatracotoxina con efectos similares.

PAPEL FUNDAMENTAL:

1. Sustancias creadas por plantas y animales que son venenosas o tóxicas para el ser humano. La mayoría de las toxinas que causan problemas en humanos son liberadas por microorganismos como bacterias y virus.
2. Las toxinas y los toxoides tienen la propiedad de estimular la producción de antitoxinas, las cuales neutralizan las toxinas en el cuerpo del hospedero. Esto es muy importante en la protección de hospederos susceptibles de las enfermedades producidas por toxinas bacterianas.
3. Muchas de las toxinas se usan para la elaboración de algunas vacunas, con la finalidad de inmunizar a las personas.

ALIMENTACIÓN BALANCEADA

• Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para poder mantener una buena salud. La alimentación balanceada significa ingerir todos los alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada, lo que implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura propia.
• Es de suma relevancia consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una alimentación balanceada y así poder mantenernos saludables.
• Es necesario consumir diariamente carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales, así como también agua.
• Los carbohidratos son importantes ya que nos entregan la energía necesaria para realizar nuestras activadas, para mantenernos activos, en este grupo se encuentran los cereales, el pan, las papas, harinas, etc.
• También es necesario consumir proteínas, las que se dividen en origen animal como lo son las carnes de vacuno, pollo, pescado, pavo cerdo, huevo etc. Y las de origen vegetal como son las legumbres.
• Las grasas aunque también son necesarias es recomendable ingerirlas en una pequeña cantidad y evitar las grasas saturadas provenientes de los productos animales.
• Las vitaminas y minerales presentes principalmente en frutas y verduras, son las encargadas de regular muchas funciones en nuestro organismo, por lo que hay que consumirlas diariamente.
• La fibra es también muy necesaria en la alimentación ya que cumple una importante función preventiva de las llamadas enfermedades degenerativas (cardiovasculares, diabetes, cáncer al colon). Debes tomar de 8 a 10 vasos de agua por día ya que el cuerpo pierde normalmente de 2 a 3 litros de agua y esta debe ser remplazada, ya que sirve como transporte del oxigeno y nutrición de las células.
• Una alimentación balanceada involucra consumir alimentos que nos den energía, que nos protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de nuestro organismo. Para poder llevarlo a cabo es necesario crear un hábito, hace falta proponérselo y llevarlo a la práctica para lograrlo.
• Es necesario conocer cómo alimentarse en forma sana, ya que sin duda es uno de los puntos primordiales para prolongar la juventud y evitar una vejez prematura.

LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

Utilidad

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural.

Energéticamente

• Los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
• Se suele recomendar que minimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.

Ahorro de proteínas

Si el aporte de carbohidratos es insuficient, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

Regulación

Del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).

Estructuralmente

Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Clasificación de los hidratos de carbono:

Los simples:

• Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos.
• Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa.
• El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción.
• Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua.
• Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

Los complejos:

• Los carbohidratos complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.
• El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc.
• Para saber cómo es el metabolismo de los carbohidratos, tendríamos que observar su digestión.

EL MOLLE

Usos:

• En algunos lugares lo utilizan para elaborar dulce de mazamorra.
• Al hervir los frutos secos se obtiene miel, la cual al fermentarse produce vinagre.
• La tintura de los frutos, en frotación se usa contra el reumatismo.
• La capacidad curativa del molle de muchas dolencias le mereció el nombre de "sanalotodo".
• Al frotar con hojas de molle partes del cuerpo expuestas a las molestias de insectos, sirven como repelente; también cumple igual función el humo de las mismas.
• En medicina folklórica las hojas y las flores se utilizan como cataplasmas calientes contra el reumatismo y otros dolores musculares.
• Las hojas en función junto con hojas de eucalipto, y en inhalaciones, son usadas para el alivio de afecciones bronquiales.

Algarrobo

Usos:

• Los frutos del algarrobo, también llamados "algarrobas", contienen altos índices de azúcares, proteínas, minerales, vitaminas del complejo B y fibras.
• Con ellos se prepara la algarrobina, que es un energizante natural de alto contenido de protéico y gran demanda en los mercados internacionales, especialmente para personas de la tercera edad, deportistas y niños.
• Sus semillas sirven para la elaboración de café.
• Es un excelente sedativo del sistema nervioso y también se usa para elevar la presión sanguínea.
• El fruto es un excelente alimento para el ganado.
• De él se extrae una miel llamada algarrobina, muy usada como tónico y aperitivo.
• Sirve para combatir la anemia, raquitismo, estreñimiento, enfermedades nerviosas, tos, afecciones de bronquios y garganta, diarreas, disentería, hiperacidez, etc.

Yacón

Usos:

• Las raíces tuberosas del YACÓN pueden ser consumidas directamente en forma cruda, así como cocidas u horneadas.
• De la raíz rayada y colada se obtiene una refrescante bebida.
• Las hojas son comestibles y contienen grandes cantidades de proteínas.
• Del jugo de las raíces hervidas se prepara una especie de chancaca que se puede utilizar como reemplazo del azúcar.
• El emplasto de las hojas calientes es empleado para combatir el reumatismo y algunos dolores musculares.
• Las raíces del YACÓN concentran grandes cantidades de inulina, polímero componente de la fructosa, que no es metabolizado por el organismo humano y cuyo consumo es muy recomendado para personas que padecen diabetes, así como para aquellas que desean no engordar.
• En los últimos tiempos el YACÓN ha adquirido gran importancia para la industria alimentaria y medicinal, pues es una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales de inulina, la cual puede reemplazar a la sacarosa, presente en el azúcar de mesa y que afecta la salud humana al producir diabetes, enfermedad considerada un flagelo para la humanidad.

ABPS

APARATOS DEL HOMBRE

Aparato Digestivo

Definición:

El aparato digestivo es el conjunto de órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestión, es decir, la transformación de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las células del organismo.

Proceso Digestivo:

El proceso de la digestión es el mismo en todos los animales: transformar los glúcidos, lípidos y proteínas en unidades más sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre.

Descripciones y Funciones:

La función que realiza es la de transporte (alimentos), secreción (jugos digestivos), absorción (nutrientes) y excreción mediante el proceso de defecación.

El aparato digestivo es un largo tubo, con importantes glándulas asociadas, siendo su función la transformación de las complejas moléculas de los alimentos en sustancias simples y fácilmente utilizables por el organismo.

Descripción Anatómica:

• Esófago: Conducto músculo membranoso que se extiende desde la faringe hasta el estómago. El esófago empieza en el cuello, atraviesa todo el tórax y pasa al abdomen a través del hiato esofágico del diafragma. Habitualmente es una cavidad virtual. El esófago alcanza a medir 25 cm y tiene una estructura formada por dos capas de músculos, que permiten la contracción y relajación en sentido descendente del esófago.

• Estómago: órgano que varia de forma según el estado de repleción en que se halla, habitualmente tiene forma de J. Consta de varias partes que son: fundus, cuerpo, antro y píloro. El cardias es el límite entre el esófago y el estómago y el píloro es el límite entre estómago y duodeno. En un individuo mide aproximadamente 25cm del cardias al píloro y el diámetro transverso es de 12cm. Es el encargado de hacer la transformación química ya que los jugos gástricos transforman el bolo alimenticio que anteriormente había sido la transformación mecánica.
  
  

• Intestino Delgado: Se inicia en el duodeno (tras el píloro) y termina en la válvula ileocecal, por la que se une a la primera parte del intestino grueso. Su longitud es variable y su calibre disminuye progresivamente desde su origen hasta la válvula ileocecal y mide de 6 a 7 metros de longitud.

• Partes del Intestino Delgado:
  
  · El duodeno: mide unos 25 - 30 cm de longitud; el duodeno se une al yeyuno después de los 30cm a partir del píloro.
  · El yeyuno: El yeyuno es una de las partes del intestino delgado, entre el duodeno y el íleon. Su función es realizar la absorción de las sustancias del quimo alimenticio.
  · Íleon: El íleon es la sección final del intestino delgado, en el aparato digestivo, con alrededor de 4 m de largo. Se sitúa después del yeyuno y está separado del intestino ciego por la válvula iliocecal. Absorve la vitamina B12 y las sales biliares.
  
  
• Intestino Grueso: Se inicia a partir de la válvula ileocecal en un fondo de saco denominado ciego de donde sale el apéndice vermiforme y termina en el recto. Desde el ciego al recto describe una serie de curvas, formando un marco en cuyo centro están las asas del yeyuno íleon. Su longitud es variable, entre 120 y 160 cm, y su calibre disminuye progresivamente, siendo la porción más estrecha la región donde se une con el recto o unión rectosigmoidea donde su diámetro no suele sobrepasar los 3 cm, consta del colon ascendente, colon transverso y colon descendente hasta el ano.
  
  
  

  

• Páncreas: Es una glándula íntimamente relcionada con el duodeno, el conducto excretor del páncreas, que termina reuniéndose con el colédoco a través de la ampolla de Vater, sus secreciones son de importancia en la digestión de los alimentos.
  
  

• Hígado: Es la mayor víscera del cuerpo. Pesa 1500 gramos. Consta de dos lóbulos. Las vías biliares son las vías excretoras del hígado, por ellas la bilis es conducida al duodeno. normalmente salen dos conductos: derecho e izquierdo, que confluyen entre sí formando un conducto único. El conducto hepático, recibe un conducto más fino, el conducto cístico, que proviene de la vesícula biliar alojada en la cara visceral de hígado.
  

• Bazo: El bazo, por sus principales funciones se debería considerar un órgano del sistema circulatorio. Su tamaño depende de la cantidad de sangre que contenga.
  

Enfermedades:

El aparato digestivo es un sistema fundamental dentro de nuestro cuerpo, ya que con base en este podemos desarrollar, aprovechar, asimilar y procesar todos nuestros alimentos desde la boca hasta el ano.

Las enfermedades en el sistema digestivo (incluso el cáncer), por lo general, son producto de factores externos, tales como la alimentación e infecciones, con lo cual, podemos deducir que la mayoría de las veces en las cuales ocurre una anomalía es por producto de nuestro propio descuido y poca rigurosidad con la higiene y la dieta. Al tener presentes estos datos, se puede decir que las enfermedades no son casuales, y son evitables.

Tal es el caso del cáncer del estómago es producto de varias causas, entre las cuales podemos contar una infección por la Helicobacter Pylori, pero es evitable con una adecuada manipulación de los alimentos y de todos los productos que podrían ser ingeridos.

Aparato Excretor

Es un conjunto de órganos encargados de la eliminación de los residuos nitrogenados del metabolismo, conocidos por la medicina como orina.

Esta función se realiza por:


SISTEMA URINARIO

Los riñones: son órganos excretores de los vertebrados con forma de judía o haba. Están localizados cerca de la parte media de la espalda, justo debajo de la caja torácica. Los riñones, considerados como los principales químicos del organismo, tienen una función tanto excretora como reguladora. Excretan agua, pero también la conservan; eliminan a través de la orina todos los productos del desdoblamiento de los alimentos que pueden ser potencialmente nocivos, antes de que alcancen niveles tóxicos; devuelven a la sangre agua, glucosa, sal, potasio y otras muchas sustancias vitales en las proporciones adecuadas para mantener el medio interno estable a pesar de las variaciones de clima, dieta y otros factores externos.

Los uréteres: son un par de conductos que transportan la orina desde la pelvis renal hasta la vejiga urinaria. La orina circula por dentro de los uréteres gracias a movimientos peristálticos. Su función es llevar al exterior tanto la orina como el líquido seminal. En los hombres, la uretra parte de la zona inferior de la vejiga, pasa por la próstata y forma parte del pene. En la mujer, sin embargo, es mucho más corta pues su recorrido es menor. Está adherida firmemente a la pared de la vagina.

La vejiga: es un órgano hueco en forma de bolsa, situado en el abdomen inferior. Está sostenida por ligamentos unidos a otros órganos y a los huesos de la pelvis. Las paredes de la vejiga se relajan y dilatan para acumular la orina, y se contraen y aplanan para vaciarla a través de la uretra. La vejiga, como parte principal del sistema urinario, almacena la orina que ha generado el riñón. Éstos, filtran los desechos de la sangre, producen la orina y la envían a la vejiga a través de dos conductos llamados uréteres. Cada cierto tiempo, la orina sale de la vejiga a través de otro tubo, la uretra.

La uretra: es, básicamente, el conducto excretor de la orina que se extiende desde el cuello de la vejiga hasta el meato urinario externo. En ambos sexos realiza la misma función. Su función es llevar al exterior tanto la orina como el líquido seminal.

GLÁNDULAS SUDORÍPARAS

Las glándulas sudoríparas son unos conductos en forma espiral que están dispersas por toda la piel. El sudor liquido formado por agua, sales y otras sustancias toxicas, es segregado en las glándulas sudoríparas junto con los desechos que provienen de los vasos capilares que irrigan la piel. Luego es eliminado al exterior por los pasos.

LOS PULMONES


Los pulmones, su función es poner el oxigeno aspirado, a través de la nariz, en contacto con la sangre y a través de ella con los tejidos. El dióxido de carbono producido, como desecho metabólico, se elimina de la sangre en los pulmones y sale al exterior a través de las fosas nasales o la boca.

EL HÍGADO


El hígado participa del sistema excretor ya que sus células hepáticas representan sistemas químicos complejos que ayudan a la función de todo el organismo, como la síntesis de proteínas, modificación de la composición de las grasas, transformación de las proteínas y grasas en carbohidratos y de productos de desecho nitrogenados como la urea.

Excreción:Es la función encargada de la expulsión de los productos de desecho dle metabolismo


Excreción en Vegetales:


Los vegetales no cuentan con un aparato excretor como los animales sino con células excretoras, llamadas idioblastos , dentro de las células del parénquima.


Excreción en Animales:

1. Protozoos: Se difunden a través de la membraba celular. Los unicelulares del agua poseen vacuolas contráctiles que les permiten excretar sus desechos.
   
2. Celéntereos y Platelmintos: Difunden los desechos por la superficie corporal; las planarias tiene órganos excretores llamados protonefridos.


3. Vertebrados: El órgano excretor principal es el riñón. Filtra y depura la sangre, regulándolo en su composición normal y expulsando los residuos al exterior, a través de la orina.
   
   

Higiene del Aparato Urinario

1. Beber agua y refrescos.


2. No tomar bebidad alcohólicas, drogas ni estimulantes.


3. Cambiarse de ropa interior todos los días.


4. Ducharse diariamente insidiendo en las partes más delicadas.
   

Algunas Enfermedades del Aparato Urinario

• Anuria.- Es cuando los riñones dejan de producir orina.

• Oliguria.- Es cuando la orina formada es muy reducida.

• Poliuria.- Cuando se forma la orina por encima de lo normal; más de dos litros.
  

• Piuria.- Presencia de pus en la orina.
  

SISTEMAS DEL HOMBRE

SISTEMA ÓSEO

• Formado por el conjunto de huesos, los cuales son órganos de color blanco, sólidos, duros y resistentes.


• Sin el esqueleto, el ser humano se desplomaría.


• Sirve principalmente de protección de los órganos, sostiene la totalidad del organismo y forma el amazón del cuerpo.

Es importante hacer notar el sistema esquelético de los animales y el de los vegetales:


Sistema Esquelético de los Vegetales:


Formado por los tejidos especializados, cuyas células poseen una capa gruesa de celulosa. Son los siguientes : colénquima, esclarénquima y los haces vasculares.

• El Colénquima: Tejido cuyas células están engrosadas en sus esquinas por celulosa y por una sustancia gelatinosa; pectina. Suele encontrarse en las plantas herbáceas y los frutos.

• El Esclerénquima: Presenta un engrosamiento célular uniforme, por la presencia de celulosa y de lignina.
  

• Los Haces Vasculares: Formados por el floema, xilema y el cámbium intermedio, los cuales se convierten en tejido de soporte debido a que el xilema se engrosa al impregnarse con lignina.

Sistema Esquelético en Animales:


Se presenta según la especie, de dos formas: como el exoesqueleto o como el endoesqueleto.

• Exoesqueleto: Se encuentra en la parte exterior del cuerpo, como cubierta o caparazón, como en el caso de los artrópodos y de los músculos.


• Endoesqueleto:

SISTEMA MUSCULAR:

MÚSCULO:

• Es cada uno de los órganos contráctiles del cuerpo humano y de otros animales, formados por tejido muscular.
• Los músculos se relacionan con el esqueleto.
• Los músculos están envueltos por una membrana de tejido conjuntivo llamada aponeurosis.
• La unidad funcional y estructural del músculo es la fibra muscular.

Estructura:

BREVE DESCRIPCIÓN:

• El sistema muscular es el conjunto de los más de 600 músculos del cuerpo.
• Su función primordial es generar movimiento, ya sea voluntario o involuntario delos músculos esqueléticos y viscerales, respectivamente.
• El sistema muscular permite que el esqueleto se mueva, mantenga su estabilidad y la forma del cuerpo.

FISIOLOGÍA:

El sistema muscular es responsable de:

• La Locomoción: efectuar el desplazamiento de la sangre y el movimiento de las extremidades.
• La Actividad motora de los órganos internos: el sistema muscular es el encargado de hacer que todos nuestros órganos desempeñen sus funciones, ayudando a otros sistemas como por ejemplo al sistema cardiovascular.
• Información del estado fisiológico: por ejemplo un cólico renal provoca contracciones fuertes del músculo liso generando un fuerte dolor, signo del propio cólico.
• La Mímica: el conjunto de las acciones faciales, también conocidas como gestos.
• La Estabilidad: los músculos conjuntamente con los huesos permiten al cuerpo mantenerse estable, mientras permanece en estado de actividad.
• La Postura: el control de las posiciones que realiza el cuerpo en estado de reposo.
• La Producción de calor: al producir contracciones musculares se origina energía calórica.
• La Forma: Los músculos y tendones dan el aspecto típico del cuerpo.
• Protección: el sistema muscular sirve como protección para el buen funcionamiento del sistema digestivo como para los órganos vitales.

PESO DE LOS MÚSCULOS:

El cuerpo humano tiene más de 650 músculos, que constituyen la mitad del peso corporal de una persona.
Aproximadamente el 40% del cuerpo humano está formado por músculos, vale decir que por cada kilogramo de peso total, 400 gramos corresponden a tejido muscular.

CLASIFICACIÓN:

1. Por su Forma.-

• Largos: De gran longitud, permiten movimientos amplios, su estructura es multipeniforme.
• Anchos: Localizados en las paredes de grandes cavidades, son triangulares, cuadrílateros y rectilíneos.
• Cortos: Se encuentran en territorios orgánicos que requieren mucha fuerza. por ejemplo, alrededor del raquis y músculos orbitales.
• Abanico: los músculos pectorales o los temporales de la mandíbula.
• Circulares: músculos en forma de aro. Se encuentran en muchos órganos, para abrir y cerrar conductos.
• Orbiculares: músculos semejantes a los fusiformes, pero con un orificio en el centro, sirven para cerrar y abrir otros órganos. Por ejemplo los labios y los ojos.
• Fusiformes: músculos con forma de huso. Siendo gruesos en su parte central y delgados en los extremos.
  

  

2.-Por su situación.-

• Superficiales o cutáneos: Se encuentran ubicados debajo de la dermis. En el hombre están poco desarrollados.
• Profundos o subaponeuroticos.

3.-Por su disposición.-

• El músculo esquelético: son un tipo de músculos estriados unidos al esqueleto. Formados por células o fibras alargadas y multinucleadas que sitúan sus núcleos en la periferia.

• El músculo liso: también conocido como visceral o involuntario, se compone de células en forma de huso que poseen un núcleo central que asemeja la forma de la célula que lo contiene, carecen de estrías transversales aunque muestran ligeramente estrías longitudinales.

• El músculo cardíaco: es el tejido muscular del corazón, músculo encargado de bombear la sangre por el sistema circulatorio mediante contracción.
  El músculo cardíaco generalmente funciona involuntaria y rítmicamente, sin tener estimulación nerviosa. Es un músculo miogénico, es decir autoexcitable.

ENFERMEDADES:

Algunas enfermedades y dolencias que afectan al sistema muscular son:

• Desgarro: ruptura del tejido muscular.
• Calambre: contracción espasmódica involuntaria, que afecta a los músculos superficiales.
• Esguince: lesión producida por un daño moderado o total de las fibras musculares.
• Distrofia muscular: Degeneración de los músculos esqueléticos.
• Atrofia: pérdida o disminución del tejido muscular,
• Hipertrofia: crecimiento o desarrollo anormal de los músculos, produciendo en algunos casos serias deformaciones.
• Poliomielitis: conocida comúnmente como polio. Producida por un virus, que ataca al sistema nervioso central, y ocasiona que los impulsos nerviosos no se transmitan y las extremidades se atrofien.
• Miastenia gravis: es un trastorno neuromuscular, se caracteriza por una debilidad del tejido muscular.

PREVENCIÓN A ENFERMEDADES:

• Se debe tener presente una dieta equilibrada, con dosis justas de glucosa que es la principal fuente energética de nuestros músculos.
• Evitar el exceso en el consumo de grasas, ya que no se metabolizan completamente, produciendo sobrepeso.
• Para rutinas de ejercicios físicos prolongados, necesitan una dieta rica en azúcares y vitaminas.
• Además de una alimentación saludable se recomienda ejercicio físico, el ejercicio muscular produce que los músculos trabajen, desarrollándose aumentando su fuerza y volumen, adquiriendo elasticidad y contractilidad, resistiendo mejor a la fatiga.
• También beneficia el desarrollo del esqueleto lo robustece, fortalece y modela, debido a la tracción que los músculos ejercen sobre los huesos, si los ejercicios son correctamente practicados, perfeccionan la armonía de las líneas y curvas.
• El ejercicio ayuda al desempeño de los órganos.
• Aumenta el volumen de la torácica, mejora la respiración y la circulación sanguínea, ampliando el tamaño de los pulmones y del corazón.
• Otro efecto del ejercicio físico, es que provoca un aumento considerable en el apetito, favoreciendo la digestión y la asimilación de los alimentos.
  

IMPORTANCIA:

• El Sistema Muscular es importante porque producen movimientos junto con el sistema esquelético, con el cual forman un conjunto de palancas.
• También los músculos sirven para conservar la postura corporal y con su movimiento producir el calor que el cuerpo necesita para funcionar mejor.
• Además son aquellos que dan contorno al cuerpo y son la base de todos nuestros movimientos.

TENDONDES Y APONEUROSIS:

• Los tendones son tejidos musculares, de color blanco, cuya función principal es unir el músculo con el hueso. La estructura de este tejido consta de fibras. Existen dos tipos de Tendones según su disposición:

Sin vaina sinovial: se localizan en zonas de baja fricción

Con vaina sinovial: se localizan en zonas de mayor fricción.

• Mientras que la aponeurosis es aquella membrana de tejido conjuntivo que envuelve los músculos (endurecimiento de un tendón en el extremo del músculo)
• La aponeurosis está relacionada con músculos planos y anchos.
• La aponeurosis recubre una estructura o grupo de estructuras separándolas son las llamadas fascias.

PRINCIPALES MÚSCULOS:

DE LA CABEZA:

• Occipital: tira hacia atrás la piel para mover la cabeza.
• Temporal: eleva el maxilar inferior.
• Frontal: es el músculo de atención, que arruga la frente.
• Orbicular de los ojos: cierra los ojos.
• Orbicular de los labios: permite cerrar y fruncir los labios.
• Buccinador: actúa al soplar y en la emisión del silbido.
• Risorio: es el músculo de la risa.
• Masetero: eleva la mandíbula para masticar.

DEL CUELLO:

• Cutáneo: músculo de la expresión y de la mímica.
• Escalenos: mantienen fija la columna cervical; elevan las costillas, son también músculos inspiradores.
• Esternocleidomastoideo: flexiona la cabeza y le da un movimiento de rotación hacia el lado opuesto.
• Esplenios: es extensor de la cabeza.

DEL TRONCO O ABDOMEN:

• Pectoral menor y mayor: aproxima el brazo al tronco.
• Serrato mayor: levanta el hombro.
• Trapecio: levanta el hombro y la cabeza.
• Recto Mayor: flexiona el tronco.
• Transverso: comprime las vísceras.
• Dorsal ancho: lleva el brazo hacia abajo, adentro y atrás. Puede levantar el cuerpo entero.
• Diafragma: músculo de la respiración.
• Intercostales: elevan las costillas.
• Oblicuo mayor y menor: músculos inspiradores.

DE LAS EXTREMIDADES SUPERIORES:

• Deltoides: levanta el brazo.
• Biceps braquial: flexiona el brazo sobre el antebrazo.
• Triceps braquial: extiende el antebrazo.
• Palmar mayor: flexiona la mano.
• Cubital: extiende la mano.
• Pronadores: dan movimiento de rotación.
• Flexores: flexionan los dedos.
• Extensores: extienden los dedos.
  

DE LAS EXTREMIDADES INFERIORES:

• Glúteos: mantienen al cuerpo en la posición del pie y permiten pararse cuando se está sentado.
• Sartorio: cruza la pierna sobre el muslo.
• Cuadriceps femoral: extiende la pierna.
• Gemelos: elevan el cuerpo sobre los pies.
• Tibial anterior y posterior: flexor y extensor del pie.